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粘稠的食品对身体有好处
在
日本每个人都知道粘性和粘稠的食品对我们的身体有好处。如海藻(裙带菜、海蕴),纳豆(发酵的黄豆)、秋葵、莲藕、芋头、山药、滑子蘑菇、鳗鱼。褐藻糖胶
是使得海藻粘滑的物质,这种被称为“黏液素”的物质为具有粘性特征的上述食物定义。粘蛋白是糖类和蛋白质(氨基酸聚合物)的复合物，有粘性的属性。粘蛋白
也现于人体粘膜的分泌物(消化道等)中。粘蛋白摄入可保护粘膜表面,以使其难获得感染。
如上所述,纳豆中含有粘蛋白,但粘滑的纳豆的性质也由于聚麸胺酸成分。谷氨酸是一种氨基酸,聚麸胺酸是一种氨基酸聚合物(化学结合)。纳豆的聚麸胺酸由长
串的谷氨酸以50000个长链连接的行组成。纳豆的粘性部分是一种聚谷氨酸链的末端与束状不规则碳水化合物的纠结缠绕物。对于纳豆,被称为“黏液素”的物
质是聚麸胺酸与不规则碳水化合物的的结合键。其它食物中的粘蛋白包含不同的糖链。
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