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粘稠的食品對身體有好處
在
日本每個人都知道粘性和粘稠的食品對我們的身體有好處。如海藻(裙帶菜、海蘊),納豆(發酵的黃豆)、秋葵、蓮藕、芋頭、山藥、滑子蘑菇、鰻魚。褐藻糖膠
是使得海藻粘滑的物質,這種被稱為“黏液素”的物質為具有粘性特征的上述食物定義。粘蛋白是糖類和蛋白質(氨基酸聚合物)的復合物，有粘性的屬性。粘蛋白
也現於人體粘膜的分泌物(消化道等)中。粘蛋白攝入可保護粘膜表面,以使其難獲得感染。
如上所述,納豆中含有粘蛋白,但粘滑的納豆的性質也由於聚麩胺酸成分。谷氨酸是一種氨基酸,聚麩胺酸是一種氨基酸聚合物(化學結合)。納豆的聚麩胺酸由長
串的谷氨酸以50000個長鏈連接的行組成。納豆的粘性部分是一種聚谷氨酸鏈的末端與束狀不規則碳水化合物的糾結纏繞物。對於納豆,被稱為“黏液素”的物
質是聚麩胺酸與不規則碳水化合物的的結合鍵。其它食物中的粘蛋白包含不同的糖鏈。
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