أسرار طول العمر في أوكيناوا: الطحالب و الطحالب البحرية

 تتواجد الطحالب البحرية مثل الـميزوكو ("سونوي" بلهجة أوكيناوا, "كلادوسيفون أوكامورانوس" باللاتينية)، هيتويجوسا ("آسا" بلهجة أوكيناوا")، الـ إيبارانوري ("موي" بلهجة أوكيناوا)، أوميبودو أو "عنب البحر" ("كوبيريتسوتا" بلهجة أوكيناوا) بوفرة في سواحل أوكيناوا وتستعمل بكثرة في المطبخ الياباني. بعتبر الكومبو ("الـكووبو" بلهجة أوكيناوا، "لوميناريا جابونيكا" باللاتينية) من أكثر الطحالب البحرية إستهلاكاً في اليابان. ومن المدهش أنه لا يتواجد في الجزء الإستوائي من بحر أوكيناوا والسبب أن الكومبو الذي يتم جمعه بشكل مبدأي بالقرب من جزيرة هوكايدو في الشمال، يفضله أهل أوكيناوا بشدة ويستخدمونه في الكثير من أطباق المطبخ الأوكيناوي علي مر التاريخ. في عهد مملكة ريوكيو، كانت هناك علاقات تجارية وطيدة بين أوكيناوا والصين، وكان الكومبو من أبرز صادرات الصين إلى أوكيناوا، وعلي أية حال فإن كثير من أهل أوكيناوا يستخدمون الكومبو القادم من هوكايدو. يتم نقع الكومبو الجاف في الماء لبعض الوقت ومن ثم يتم غليه وطهيه بطرق مختلفة. لم يكن أهل أوكيناوا في عهد مملكة ريوكيو يعلمون شيئا عن علم التغذية، ولكن من وجهة نظر علم التغذية الحديث فإن خليط الكومبو الغني بالألياف النباتية مع الأحماض الآمينية مضافا إليه لحم الخنزير قليل الدهن والذي يتم تقديمه بشكل كبير في مطبخ أوكيناوا، يعتبر غذاءًامثاليًا. حيث أن أهل أوكيناوا يقومون بغلي لحم الخنزير لوقت طويل مع تغيير الماء عدة مرات وإزالة معظم الدهون. الميزوكو هو أحد أنواع الطحالب البحرية التي تنمو في أوكيناوا. وفي السنوات الأخيرة أصبحت شهرة الميزوكو عالمية بصفته أحد أهم مصادر منتجات الفوكويدان الصحية. يتم حصاد الميزوكو من شهر إبريل إلى شهر يونيو في أوكيناوا ومن ثم تجفيفه بإستخدام الملح بقية العام. يتم إزالة الملح الزائد بإستخدام الماء الجاري ومن ثم تقديم الميزوكو عادة مع الخل أو طهيه بطريقة التمبورا (قلي في الزيت). يتم حصاد الآسا ("هيتوي جوسا" باليابانية) و الموي ("إيبارانوري" باليابانية) الطازجين فقط في فصل الربيع، فإنه يتم استهلاكهما في الصورة الجافة معظم العام. يقدم الموي مع التوفو كحساء، أو التمبورا المزينة بالخضروات وأحيانا كحلوى. أما الأومي بودو ("عنب البحر") فإنه نوع راقٍ من الطحالب البحرية يتم جمعه بالقرب من جزيرة مياكوجيما. تتميز عناقيده الرقيقة بنهايات خضراء تمنحه مظهرًا فريدًا. يطلق عليه أحيانا الكافيار الأخضر بسبب شكله المتميز وسعره المرتفع، يتم تناوله غالبا متبلًا بالخل. برجاء إلقاء نظرة على منتجاتنا الأخري المتعلقة بـالفوكويدان.