فطر المايتاكى

فطر المايتاكى، والمعروف في اليابان بأسماء عديدة مثل ميزونارا و بونا و شيى، وينمو على قاعدة الأشجار من عائلة الزان مثل شجرة الزان الياباني. فطر المايتاكي يعيش أيضا على الأشجار مثل البرقوق، البرسيمون، الخوخ، المشمش وغيرها. كان يتم جمع فطر المايتاكى في الغابات ولكن الان و بفضل التقدم في تقنيات الزراعة الاصطناعية، يمكن للمرء شراء مايتاكي من أى سوبر ماركت تقريبا في اليابان. يقال ان فطر مايتاكي ( تعنى الكلمة حرفيا "فطر الرقص") سمى بهذا الاسم لأنه يشبه "بتلات زهور تحلق" أو "حورية ترقص". في الطب الصيني التقليدي، كان فطر مايتاكي معروف تحت اسم "رايشو raisho"، وتم الاشارة فى مرجع الطب الصيني القديم "Bencao Gangmu" الى قدرته على تحقيق الاستقرار في الجهاز العصبي وفعاليته ضد البواسير. وهناك ثلاثة أقارب لفطر مايتاكي:

• الشيروماتاكى Shiromaitake : و هو يشبه المايتاكي، ولكن لونه أكثر بياضا ، و قوامه أكثر ليونة و ليس مقرمش مثل المايتاكى.يبدأ نمو المايتاكى قبل أسبوع واحد من نمو مايتاكي فى العام.
• التونبيمايتاكى Tonbimaitake : له رائحة قوية وعموما لا يستخدم في الغذاء أو الأدوية.
• التشوريمايتاكى Choreimaitake :مذاقه جيد ولكن لا يمكن جمعه إلا بكميات صغيرة من بيئته الطبيعية. أستخدم منذ فترة طويلة في الطب الصيني التقليدي كمدر للبول وخافض للحرارة.

في الوقت الحاضر، يزرع فطر مايتاكى في اليابان في عدة أماكن مثل نيجاتا، ناجانو، جونما، شيزوكا وغيرها. وبلغت كمية المايتاكي المزروع في اليابان الاجمالية 14100 طن في عام 1994. يعرف فطر مايتاكي بكونه غني بالمعادن بشكل استثنائي. عندما ينضج فطر مايتاكي، ينخفض المحتوى البروتينى به ويزداد محتوى الكربوهيدرات. فطر مايتاكي الناضج يتكون من المياه بنسبة 91٪. والباقي هو مزيج من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والألياف النباتية والمعادن. يحتوي المايتاكى على كميات معقولة من البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، والكالسيوم، والصوديوم والزنك، والمعادن الأخرى. كما يحتوي على المواد الحيوية النشطة بما في ذلك الأحماض العضوية الحرة: حمض البيروجلوتاميك pyroglutamic، وحمض اللاكتيك، وحمض الخليك، حمض الماليك وحمض الستريك وحمض السكسينيك، حمض الأكساليك وحمض الفيوماريك. تبلغ نسبة حمض الماليك نحو 47-50٪ من اجمالى محتوى الأحماض العضوية. يقال إن النظام الغذائي للشعوب الحديثة فيها نقص في المعادن عموما. ونحن فى حاجة الى المعادن للسيطرة على المهام الرئيسية الحيوية وللحفاظ على صحتنا. من خلال اضافة فطر مايتاكي وغيره من أنواع المشروم الى النظام الغذائي اليومي، يمكن للمرء تجديد كميات العديد من هذه المعادن بالجسم. لقد استحوذت السكريات العديدة Polysaccharides على انتباه العديد من العلماء بنسبة أكثر من المكونات الأخرى لفطر مايتاكى. وقد ثبت أن البيتا جلوكان و الزيلوجلوكان و الهيتروجلوكان و غيرهم من السكريات العديدة الموجودة فى فطر مايتاكى لديهم تأثير قوى مضاد للأورام السرطانية.و هذه السكريات لا توجد فقط في جسم الفطر، ولكن أيضا في ميسليوم فطر مايتاكي. حتوى ميسليوم فطر مايتاكي (الخيوط) على السكريات العديدة الهامة مثل البيتا جلوكان، و الجلوكومانان glucomannan، و المانو زيلوجلوكان manno-xyloglucan وأيضا الهيتروجلوكان الذى يحتوي على حمض اليورونيك. فطر مايتاكي هو واحد من أنواع المشروم القادرة على تعزيز جهاز المناعة لدينا وله مفعول قوي ضد للأورام. ولا تقتصر بحوث فطر مايتاكي على اليابان فقط، ولكن أصبحت هذه البحوث دولية. يتم تسويق المايتاكى فى شكل حبيبات مجففة أو مستخلصات.