舞茸蘑菇

舞 茸蘑菇,日本名字mizunara,buna和shii,寄生於山毛櫸科日本山毛櫸的底部。也生於李、柿、桃、杏等樹上。以前隻見於在樹林裡,由於人工栽 培技術的進步,現在日本幾乎任何一個超市都可買到。maitake(字面意思是“舞動的蘑菇”)據說很像“飛舞的花瓣”或“舞動的仙女”。中國傳統醫學 (“本草綱目”)中認為,它能穩定神經系統並有效預防痔瘡。舞茸蘑菇有三個近親:

白舞茸（Shiromaitake）與舞茸蘑菇相似,但顏色更白,味道更好，但不脆。與舞茸蘑菇相比，其生長期在一年中早一個星期。

鳶舞茸（Tonbimaitake）有強烈的氣味,一般不用於食品或藥品。

豬苓舞茸（Choreimaitake），味道很好，但它隻能在其天然棲息地少量採集到。在中醫裡，豬苓舞茸一直被用於利尿、解熱。

目前,舞茸蘑菇人工種植在日本新瀉,長野,群馬,靜岡縣和其它地方。1994年，在日本栽培的總量是14100噸。它含有異常豐富的礦物質。 舞茸蘑菇成熟時,其蛋白質含量降低,碳水化合物含量增加。成熟的舞茸蘑菇91%是水。其余的為蛋白質、碳水化合物、植物纖維、維他命和礦物質。舞茸蘑菇含 有相當數量的鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鋅等礦物質。 它所含生物活性物質包括自由基有機酸類:如焦谷氨酸、乳酸、乙酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸和反丁烯二酸。有機酸含量中，蘋果酸佔約47 - 50%。現代人的飲食是普遍缺乏礦物質。礦物質的需要被用來控制主要的生命功能和維持我們的健康。

在日常飲食中加入舞茸蘑菇和其它蘑菇,可以補充礦物質。與其它成分相比, 其所含多糖吸引了許多科學家的注意。β-D-葡聚糖、酸性木糖聚糖，銀耳酸性異多糖,雜多糖化合物和其它多糖已被証明有很強的抗腫瘤效果。多糖不僅包含在 體內,而且在其菌絲內。 舞茸蘑菇菌絲中的重要的多糖如β-D-葡聚糖、葡甘露聚糖,木葡萄糖等都含有糖醛酸。舞茸蘑菇是一種蘑菇,能夠加強我們的免疫系統,有一個強大的抗腫瘤效 應。舞茸蘑菇的研究不僅限於日本，目前變得更加國際化。已經商業化的主要是干顆粒或萃取物。

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